600 g lammefilet

½ spsk. olivenolie

4 kviste rosmarin

5 fed hvidløg, finthakket

groft salt, friskkværnet peber

150 g blandede, babysalatblade

1 pære i skiver på langs

2 spsk. soltørrede tranebær

50 g gorgonzola eller anden blåskimmelost

Stød olivenolie, rosmarinnåle, hvidløg, groft salt og friskkværnet peber sammen i en morter. Gnid lammefileterne ind i det og lad det marinere i mindst 4 timer, helst natten over. Steg dem på grillen i haven eller på en grillpande.

Anret salat med skiver af pærer (stadig med skræl), tranebær og små tern af blåskimmelost. Server med nykogte, nye, små kartofler og groft brød.

8 stykker rispapir

200 g oksekød i tynde strimler

groft salt, friskkværnet peber

1 rødløg i tynde både

1 porre i julienne

100 g rød peberfrugt i tynde strimler

5 dl raps- eller vindruekerneolie

Desuden:

12 romainesalatblade

lidt purløg

4 spsk. soya

Læg rispapir under et vådt klæde, til de kan trækkes fra hinanden uden at de går i stykker. Lynsteg kødet i lidt olie på en pande eller i en wok ved høj varme og lidt ad gangen. krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt grønsagerne og svits dem let.

Læg ingredienserne i en lille aflang bunke på ca. 10 cm. på tværs i den nederste del af hver stykke rispapir. Rul papiret stramt om fyldet nedefra og op mod midten, når midten nåes, foldes siderne ind og så forsættes der med at rulle. Hæld olie i en sauterpande eller gryde og steg forårsrullerne et par stykke ad gangen ved høj temperatur. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server dem varme med sprøde salatblade revet i mindre stykker, drysset med purløg og soya til at dyppe i.

8 forårsrullepapir (rispapir)

1 bdt. thaibasilikum

200 g kyllingefilet, kold og kogt

1 gulerod i julienne

frisk purløg

100 g sukkerærter i julienne

frisk koriander

Serveres med.

100 g blandede babysalatblade

4 tsk. god olivenolie

4 spsk. sød chilisauce

Læg rispapir under et fugtigt klæde, så de kan trækkes fra hinanden uden at gå i stykker. Læg fyldet i en lille bunke på ca. 10 cm. på tværs, på den nederste del af hver stykke rispapir. Først basilikumblade, så små stykker kold kylling, gulerod, sukkerærter, purløg og koriander. Rul papiret stramt om fyldet, nedefra og ind mod midten. Ved midten foldes siderne ind og så kan der rulles resten af vejen. Dæk de færdige forårsruller med et fugtigt viskestykke, til alle er klar. Halver dem med et skråt snit lige inden servering.

Anret rullerne med salatblade, der er dryppet med god olivenolie og noget sød chilisauce til at dyppe i.

8 skiver groft sandwichbrød

100 g blød gedeost

25 vindruer uden sten

30 g pinjekerner

Skær skorperne af al brødet. Rist pinjekerner på en tør pande og halver vindruerne. Smør gedeost på alle brødskiverne og fordel druer og pinjekerner på 4 af stykkerne. Læg de resterende brødskiver over og tryk let sammen. Skær dem i trekanter, pak i film og derefter i et fugtigt viskestykke til de skal serveres.

1 italiensk flute

4 spsk. smørbar figenpålæg

4 store skiver blåskimmelost

8 valnødder

Flæk brød på langs og smør figenpålæg på overdelen. Læg ost og valnødder på underdelen og tryk derefter de 2 dele sammen. Del i 4 stykker, pak i film og derefter i et fugtigt viskestykke til de skal serveres.

8 skiver groft sandwichbrød

½ bakke Philadelphia flødeost

5 soltørrede tomater, hakket

10 gode oliven, hakket

4 spsk. basilikum, hakket

Skær skorperne af sandwichbrødet. Rør soltørrede tomater, oliven og basilikum i flødeosten og smør blandingen på 4 af brødskiverne. Læg resten af brødskiverne på og tryk sammen. Halver dem på skrå, pak dem i film og derefter i et fugtigt viskestykke, til de skal serveres.

1 lang flute

2 kyllingebrystfileter

lidt olie til stegning

1 pakke bacon i skiver

1 bdt. grønne asparges, det nederste seje brækkes af

½ dl Hellmann’s mayonnaise

1 tsk. karry

1 spsk. chutney

salt, friskkværnet peber

salatblade

Steg kylling på en pande i lidt olie, krydr med salt og friskkværnet peber. Steg baconskiver på en anden pande, til er gyldne og sprøde, læg til afdrypning på køkkenrulle. Damp asparges i letsaltet vand i et par minutter, til de er møre, men stadig sprøde. Rør mayonnaise med karry, chutney, salt og friskkværnet peber.

Flæk brødet på langs og smør karrymayonnaise på begge halvdele. Læg salat, kylling i skiver, baconskiver og asparges på den nederste del. Læg overdelen på og tryk let sammen. Skær i 4 stykker, pak ind i film og derefter i et fugtigt viskestykke til de skal serveres.

1 lang flute, gerne lavet af surdej

4 æg

smør

½ dl Hellmann mayonnaise

2 fed hvidløg, presset

salatblade

8 skiver roastbeef

1 moden, aromatisk tomat i skiver

rødløg i skiver

salt, friskkværnet peber

Spejl æggene i lidt smør på en pande, vend dem og steg dem let på den anden side, krydr med salt og friskkværnet peber.

Rør mayonnaise med hvidløg. Flæk fluten på langs og smør begge dele med hvidløgsmayonnaisen. Læg salat, roastbeef, tomat og løg på underdelen. Læg tilsidst de spejlede æg øverst og så den anden halvdel af brødet. Tryk sammen og skær i 4 sandwich. Pak dem i film og derefter i et fugtigt viskestykke, til de skal serveres.

1 lang flute, gerne lavet af surdej

1 dl piskefløde

2 spsk. revet peberrod

et nip sukker

salt, friskkværnet peber

salatblade

4 skiver røget laks

4 skiver rødløg

1 avocado

lidt limesaft

Pisk fløden til flødekskum og vend peberrod, en anelse sukker, salt og friskkværnet peber i. Rist/lun brødet og flæk det på langs. Smør peberrodsskum på begge halvdele. Læg salatblade, laks og rødløg i skiver på den nederste halvdel. Skær avocado i skier og dryp med lidt limesaft. Læg avocadoskiverne ovenpå fyldet, læg den øverste del af brødet på og tryk let sammen. Skær fluten i 4 stykker og pak i film og pak derfor et fugtigt viskestykke om til de skal serveres.

3 plader butterdej

5 rabarberstilke

sukker

Creme:

7 æggeblommer

25 g majsstivelse

50 g fintmalet mandelmel

½ liter sødmælk

85 g sukker

korn af 1 stang god vanilie

Smør en tærteform og beklæd den med udrullet butterdej. Forbag ved 180 grader, til den er lysebrun.

Creme:

Pisk æggeblommerne med majsstivelse og mandelmel. Tilsæt sødmælk, sukker og vaniliekorn og den flækkede stang. Bring det i kog og kog det igennem under konstant piskning, til cremen begynder at tykne. Lad den køle helt af og kom det så på den forbagte tærte.

Skær rabarberne i fine stykker og kog dem hurtigt igennem med en anelse vand og lidt sukker. Smag til og når det er lunt lægges det på cremen og tærten kan serveres.